慶城土暖鍋歷史悠久，早在周祖農耕文化時期便有類似暖鍋的初型燒爐。慶城縣玄馬鄉(xiāng)林溝村出土的元代釜罩盤組合式銅火盆，集煮、烙、烤、涮等多功能于一體，可以說是慶陽市境內發(fā)現(xiàn)最早的“暖鍋”。隨著制陶業(yè)的興起，陶器的大量應用出現(xiàn)了能盛菜又能加熱的暖鍋。之所以稱為“土暖鍋”，是因為它的前身是土和沙燒制而成的，最初所盛做的蔬菜、肉類全是自家土地所種所產，因此得名。后來隨著人們生活環(huán)境的改善，吃飯環(huán)境的改變，將暖鍋的外形及材質不斷地進行創(chuàng)新變化，經過代代改良升級，流傳至今。

慶城土暖鍋制作技藝

慶城土暖鍋其味美香濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。傳統(tǒng)制作土暖鍋技藝的核心就是先要做好菜底子，其必須要用煮肉熬過的湯，俗稱“葷湯”，將白蘿卜片、胡蘿卜片、干白菜，干豆角等融合到一塊兒做成菜底子。先給“暖鍋”內加入粉條、豆腐、蔬菜以及各類丸子、豬腸、雞血片等，再用菜底子澆灌，最后將過了油的五花肉片、酥肉、條子肉、豬排骨、雞肉塊蓋在上面，俗稱“膳面子”。最后撒上蔥絲、紅辣椒絲，土暖鍋就裝成了。裝好后開始燒火，在暖鍋的爐膛中心不斷加入木炭，暖鍋的湯汁漸漸沸騰，濃濃的湯汁、繚繞的蒸汽、金黃的油汁順鍋邊慢慢溢出，立時香味撲鼻，誘人食欲。其湯紅菜綠，味美香濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，讓人回味無窮。

慶城土暖鍋具有鮮明的地域特色，是慶城人民冬季的一道傳統(tǒng)美食。它代表著慶城人的飲食文化智慧。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，圍爐享用暖鍋寓意著團團圓圓，富貴吉祥，興旺發(fā)達，蒸蒸日上。既有歷史價值，也有文化價值。

如今，多位以慶城土暖鍋為主題招牌名片的餐飲經營者為慶城土暖鍋的傳承和發(fā)展注入了新的生命，遍布大街小巷的餐飲企業(yè)、農家樂、以及各大酒樓就是傳承慶城土暖鍋文化的重要載體，為慶城土暖鍋走向全國的奠定了堅實的基礎。

由于發(fā)展保護措施得當，慶城土暖鍋取得了較好的社會和經濟效益。慶城縣餐飲烹飪行業(yè)現(xiàn)有三十個從事慶城土暖鍋餐飲實體經營企業(yè)。另有一批“暖鍋大師”高技能人才和從事慶城地方土暖鍋文化研究的專家學者為慶城土暖鍋文化的傳承和推廣做著積極的努力和貢獻。

2022年5月，“慶城土暖鍋制作技藝”被慶陽市人民政府公布列入第五批市級非物質文化遺產名錄項目。